德州扒鸡技术资料转让，山东德州市的传统名肴

公司或个人名称：小梦还持续有限公司
技术名称：德州扒鸡技术资料转让
技术归属：个人
技术类型：非专利技术
应用领域：餐厅
技术成熟度：正在应用
转让价格：50.00元
联系人：王经理
联系人电话：15011250816
联系人邮箱：wuban@wbzbsc.com

配料详细情况略
烹制方法
1，在活鸡颈部横割一刀，将血放净，用摄氏 60℃—70℃热水冲烫，去净羽毛，剥掉脚上老皮，在肛门处横开 3 厘米长的刀口，取出内脏并将肛门割去，用清水洗净。将鸡左翅从颈下刀口处插入，使鸡翅由嘴内侧伸出，别在鸡背上，再将鸡右翅也别在鸡背上。将鸡腿用刀背砸断，井在一起交叉将鸡爪塞入腹内，晾干水分。
2.恰糖加清水 50 克调匀，均匀地涂在鸡身上。锅内放入花生油，上中火烧至八成热，将鸡放入油锅，炸至金黄捞出，沥干油。
3.锅内放入炸好的鸡，加清水以没过鸡为准，调料研碎用布包好，和口蘑、酱油、精盐、生姜一并放入锅内，用筷子将鸡压住，上大火烧沸，滗去锅内浮沫，移至小火上焖煮，将鸡煮至酥烂时即可。捞鸡时切勿将鸡皮损坏，以免影响外形美观。
工艺关键
1.煮鸡时，大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度，火候不宜过大，否则就会将鸡煮成烂泥，成形不佳。
2.烫拔羽毛时，水温不宜太热或太凉，太热不易拔去细毛。炸后色泽发白，水温太凉则炸后色泽不美观。
3.一锅煮多只鸡时，鸡的老、嫩程度要基本相同，否则嫩鸡已酥烂，而老鸡火候不够影响其风味。
风味特点
1.德州扒鸡是山东德州市的传统名肴，由德顺斋烧鸡店的韩世功等师傅所创制，至今己有 70 余年。他们总结了几百年做鸡的经验，做到了工艺精、配料全、焖得酥烂脱骨、香味实足。1956 年在全国食品展销会上，被评为一等奖；1981 年分别被商业部和山东省评为优质食品；1983 年被评为全国五大名牌鸡之。
2.此菜色泽金黄，表皮光亮，肉质酥烂，香味扑鼻，热时手提鸡骨一抖，骨肉自然分离。该菜凉食热食均可，冷食风味尤佳。

技术优势：
1.德州扒鸡是山东德州市的传统名肴，由德顺斋烧鸡店的韩世功等师傅所创制，至今己有 70 余年。他们总结了几百年做鸡的经验，做到了工艺精、配料全、焖得酥烂脱骨、香味实足。1956 年在全国食品展销会上，被评为一等奖；1981 年分别被商业部和山东省评为优质食品；1983 年被评为全国五大名牌鸡之。
2.此菜色泽金黄，表皮光亮，肉质酥烂，香味扑鼻，热时手提鸡骨一抖，骨肉自然分离。该菜凉食热食均可，冷食风味尤佳。

服务承诺：
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一、本人（本单位）专利技术是经国家知识产权局审定认可，并取得了该项知识产权的专利证书，信息真实，技术可靠，无知识产权纠纷。
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交易规则：
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交易流程：
根据交易规则，技术买卖双方应当遵循友好、自愿和有偿原则进行交易，为此，请技术买卖双方应当遵循制定的交易流程进行有序买卖。
一、买方确定购买意向→支付定金→签订意向性购买协议→买卖双方签订正式协议→买方付款 →办理技术转移交割手续→资金结算→交易完成→退还定金。
二、卖方提交信息资料→上传有效证明文件→平台审核→与平台签订相关协议和信用保证金协议→缴纳信用保证金→平台发布出让信息→确定买家→签订协议→出让技术→资金结算→交易完成→退还信用保证金。

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