广州文昌鸡制作技术资料转让

公司或个人名称：小梦还持续有限公司
技术名称：广州文昌鸡制作技术资料转让
技术归属：个人
技术类型：非专利技术
应用领域：餐厅
技术成熟度：已经应用
转让价格：10.00元
联系人：王经理
联系人电话：15011250816
联系人邮箱：wuban@wbzbsc.com

配料详情略
烹制方法
1.将鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约 15 分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共 24 片。
2.在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入精盐 3.5 克，浸至刚熟，取出切成 24 片，盛在碗中，将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24 片。
3.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。
4.用中火烧热炒锅，下油 20 克，烹绍酒 5 克，加上汤、味精、用湿淀粉10 克调稀勾芡，最后加入麻油和猪油 15 克推匀，淋在鸡肉上便成。
工艺关键
1.在浸鸡时，将鸡提出两次，倒出腔内的汤，以保持鸡腔内外温度一致。
2.在浸鸡肝时，如一次未浸熟，可用盐沸水再浸。
风味特点
1.广州文昌鸡的“文昌”二字，含义有二：一是首创时选用海南文昌县的优质鸡为原料，二是首创此菜的广州酒家地处广州市的文昌路口，文昌县产的鸡体大，肉厚，但骨较粗硬，以常法烹制，难于尽其特点，30 年代广州酒家名厨梁瑞匠心独运，把它去骨取肉，用切成大小相等的火腿和鸡肉拼配成形，扬其所长，避其所短，恰到好处，数十年来，文昌鸡已传遍国内外。
2.此菜造型美观，芡汁明亮，三样拼件颜色不同，滋味各异，为广州八大鸡之一。

技术优势：
1.广州文昌鸡的“文昌”二字，含义有二：一是首创时选用海南文昌县的优质鸡为原料，二是首创此菜的广州酒家地处广州市的文昌路口，文昌县产的鸡体大，肉厚，但骨较粗硬，以常法烹制，难于尽其特点，30 年代广州酒家名厨梁瑞匠心独运，把它去骨取肉，用切成大小相等的火腿和鸡肉拼配成形，扬其所长，避其所短，恰到好处，数十年来，文昌鸡已传遍国内外。
2.此菜造型美观，芡汁明亮，三样拼件颜色不同，滋味各异，为广州八大鸡之一。

服务承诺：
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交易规则：
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2、购买方在平台上认定购买某一项技术商品前，需要按照规定向平台支付定金（完成意向性购买），但知识产权归属以及何时能够使用该项知识产权，视买卖双方协商确定后才能够使用，在此之前，建议您不要使用或侵犯他人的知识产权。
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交易流程：
根据交易规则，技术买卖双方应当遵循友好、自愿和有偿原则进行交易，为此，请技术买卖双方应当遵循制定的交易流程进行有序买卖。
一、买方确定购买意向→支付定金→签订意向性购买协议→买卖双方签订正式协议→买方付款 →办理技术转移交割手续→资金结算→交易完成→退还定金。
二、卖方提交信息资料→上传有效证明文件→平台审核→与平台签订相关协议和信用保证金协议→缴纳信用保证金→平台发布出让信息→确定买家→签订协议→出让技术→资金结算→交易完成→退还信用保证金。

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