盐鸡工艺技术资料转让，粤菜中的上品

公司或个人名称：小梦还持续有限公司
技术名称：盐鸡工艺技术资料转让
技术归属：个人
技术类型：非专利技术
应用领域：餐厅
技术成熟度：已经应用
转让价格：10.00元
联系人：王经理
联系人电话：15011250816
联系人邮箱：wuban@wbzbsc.com

配料详细情况略
烹制方法
1.用小火烧热炒锅，下味精 0.4 克，烧热后，放入沙姜末拌匀取出，分盛三小碟，每碟加入熟猪油 15 克，供佐食用。将熟猪油 55 克、精盐 5 克和麻油、味精调成味汁。把沙纸一张刷上花生油待用。
2.将鸡宰净，吊起晾干水分后，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀。然后，用精盐 3.5 克擦匀鸡腔，加入葱、姜、八角末，先用未刷油的沙纸裹好，再包上刷油的沙纸。
3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温时取出 1/4 放入砂锅内，把鸡放在盐上，然后把余下 3/4 的盐盖在鸡上面，加上锅盖，用小火（焖）约 20 分钟至熟。把鸡取出去掉沙纸，剥下鸡皮，将肉撕成块，骨拆散，加入味汁拌匀，放在碟上（砌成鸡的形状）香菜放在鸡的两边即成。
工艺关键
盐鸡工艺有三，不论用那种制法，吃盐鸡时佐以沙姜油盐，味道更加香美。
1.盐法：是正宗的传统制法，如本书所载，成品色味具有盐鸡的各种优点，但微带氯的特殊气味。
2.气法：将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸 15 至 20 分钟，此法快捷便当，肉香也滑，但不够爽口。
3.水法：把鸡放在热汤内浸熟后，撕离骨，肉、皮用麻油，精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次于传统盐鸡。相传，广州三四十年代的某一天有个警察头目向宁昌饭店订了盐鸡而又迟迟不来，饭店已经多次因此吃过亏。当晚 10 时已过，老板为了不至赔本，这回把好的鸡卖给了另一个客人，正要收市时，那几个恶棍式的人物却大摇大摆前来吃鸡，按传统方法再一只已来不及了，厨师灵机一动，想出了快捷的“水法”应付过去，结果，不但救了急，而且特别能以肉滑皮爽取胜，顾客纷纷赞好，由是盐鸡又添了新的品种。
风味特点
1.菜馆争用最好的菜肴款待商贾与官宦，菜馆的厨师刨制了取用宰杀洗净的鲜嫩鸡，经烫盐制的方法，现现食，因盐鸡始于东江一带，所以叫“东江盐鸡”已流传三百余年，可谓传统名菜。
2.本款菜式，皮爽肉滑，骨香味浓，高级宴席，及家庭便餐，皆宜上席，历来被视为粤菜中的上品。

技术优势：
盐鸡工艺有三，不论用那种制法，吃盐鸡时佐以沙姜油盐，味道更加香美。
1.盐法：是正宗的传统制法，如本书所载，成品色味具有盐鸡的各种优点，但微带氯的特殊气味。
2.气法：将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸 15 至 20 分钟，此法快捷便当，肉香也滑，但不够爽口。
3.水法：把鸡放在热汤内浸熟后，撕离骨，肉、皮用麻油，精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次于传统盐鸡。相传，广州三四十年代的某一天有个警察头目向宁昌饭店订了盐鸡而又迟迟不来，饭店已经多次因此吃过亏。当晚 10 时已过，老板为了不至赔本，这回把好的鸡卖给了另一个客人，正要收市时，那几个恶棍式的人物却大摇大摆前来吃鸡，按传统方法再一只已来不及了，厨师灵机一动，想出了快捷的“水法”应付过去，结果，不但救了急，而且特别能以肉滑皮爽取胜，顾客纷纷赞好，由是盐鸡又添了新的品种。

服务承诺：
为维护平台交易秩序，保护技术需求方合法权益，本人（本单位）特做出以下承诺和声明：
一、本人（本单位）专利技术是经国家知识产权局审定认可，并取得了该项知识产权的专利证书，信息真实，技术可靠，无知识产权纠纷。
二、本人（本单位）愿意根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国专利法》、《中华人民共和国知识产权保护法》和《中华人民共和国促进科技成果转化法》以及平台制定的技术转移交易规则和制度进行规范交易，自觉维护技术转移网络交易秩序。
三、如本人（本单位）在技术转移转化过程中有严重违规违约行为，给平台和交易相对方造成经济或财产损失，本人（本单位）愿意承担相应责任。

交易规则：
1、转让方在委托服务商转让期间，首先要认真阅读会员协议和技术商品交易规则，其次要了解有关收费标准，清楚应当遵守的相关权利和义务。
2、购买方在平台上认定购买某一项技术商品前，需要按照规定向平台支付定金（完成意向性购买），但知识产权归属以及何时能够使用该项知识产权，视买卖双方协商确定后才能够使用，在此之前，建议您不要使用或侵犯他人的知识产权。
3、本网站对上传在首页各版块展示出售的技术产品实行有偿服务原则，对拟出售的专利技术产品交易价格以及市场前景，将根据财政部无形资产评估有关标准和规定给予客观、公正的评价，具体收费标准请咨询客服人员。

交易流程：
根据交易规则，技术买卖双方应当遵循友好、自愿和有偿原则进行交易，为此，请技术买卖双方应当遵循制定的交易流程进行有序买卖。
一、买方确定购买意向→支付定金→签订意向性购买协议→买卖双方签订正式协议→买方付款 →办理技术转移交割手续→资金结算→交易完成→退还定金。
二、卖方提交信息资料→上传有效证明文件→平台审核→与平台签订相关协议和信用保证金协议→缴纳信用保证金→平台发布出让信息→确定买家→签订协议→出让技术→资金结算→交易完成→退还信用保证金。

重要提示：
1、技术转让方请务必遵守《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国专利法》、《中华人民共和国知识产权法》、《中华人民共和国促进科技成果转化法》等相关法律法规，诚实守信，不得伪造或提供虚假技术信息。
2、技术购买方在决定购买技术商品前，首先要了解平台的有关交易流程和技术转让方的详细信息，在购买过程中对有关技术信息产生疑问或不清楚的地方，请随时与技术信息发布单位取得联系。
3、作为市场化运作的专业技术买卖服务平台，是专业、专注、权威，面向国内外发布技术转让和技术需求项目信息，服务周到，信誉第一，交易规范，请客户认准官方网址，切勿上当受骗。

郑重声明：
会员在服务期内私自线下与相对交易方进行交易，由当事人自行承担法律后果，所产生的经济或知识产权纠纷平台不承担任何法律责任。