清秋雨竹荷花肚项目转让（非专利项目）

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项目名称：未注明
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烹制方法
1.将猪肚用精盐 1 克搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫 2 分钟取出，刮尽肚内杂质，再放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成 5 厘米长、2 厘米宽的片。香菇留一个整的，其余与火腿、玉兰片都切成薄片。
2.将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完。再放入葱段和姜丝，连碗上笼，用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘。
工艺关键
猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。
风味特点
“荷花肚”是用猪肚为主料，配以火腿、香菇、玉兰片组成荷花形扣蒸而成。成菜肚片软烂而不糜，火腿、香菇、玉兰片各呈一色，各献一味，造型雅丽，清新淡雅，富于营养。